Temperatura ideal de cada vinho: a melhor experiência para seu cliente

Servir o vinho na temperatura ideal com certeza vai enriquecer a experiência de degustação dos seus clientes. Cada rótulo é melhor apreciado se servido em uma temperatura específica, pois a temperatura melhora as percepções sensoriais. 

Sabemos que por convenção popular, a bebida costuma ser mantida e até servida em temperatura ambiente. Mas há mais detalhes do que isso, e um restaurante que entende e serve cada vinho na temperatura ideal, vai se destacar dos concorrentes. 

Vinho na temperatura certa é mais gostoso, mas por quê?

Alguns graus a mais ou a menos  farão diferença? Se forem poucos, talvez não, mas é importante que não fuja muito do previsto, porque a temperatura afeta a percepção dos sabores. Um tinto como o Cabernet Sauvignon, se for servido muito frio, vai parecer mais ácido e tânico. Já os vinhos brancos como Sauvignon Blanc, se servidos quentes, perderão seu frescor e suas notas olfativas se tornarão demasiadamente carregadas. 

Então atente aos detalhes de temperatura, no momento de levar o vinho à mesa, caso contrário, isso fará o estabelecimento perder alguns pontos. Se servido corretamente, os aromas se tornam mais pronunciados e agradáveis. 

Vinho muito gelado: será que combina?

Alguns parecem que foram feitos para ser servidos gelados, enquanto outros… Nem tanto. Há diferenças entre um vinho que se destaca quando refrigerado e um que não responde bem ao frio. E elas são perceptíveis nos traços sensoriais de cada bebida. 

Alguns vinhos, como rosés, espumantes e brancos leves (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio e Vinho Verde) são aromáticos, frescos e frutados. Tais nuances não se perdem  quando servidos gelados, pelo contrário, ficam na medida perfeita, proporcionando uma experiência vibrante e refrescante.  

Por outro lado, existem os vinhos que não ficam bons gelados, como é o caso dos encorpados Cabernet Sauvignon, Tannat, Malbec Merlot, etc. Eles revelam uma complexidade e nuances aromáticas mais ricas quando servidos a temperaturas moderadas, pois os aromas são compostos de moléculas voláteis, que se desprendem com maior facilidade em temperaturas mais altas. 

O frio excessivo pode suprimir a expressão completa desses vinhos, mascarando taninos suaves, aromas sutis e sabores profundos. Enquanto eles podem ser servidos em temperatura ambiente, os rosés, espumantes e brancos leves são melhores gelados.

Qual é a temperatura ideal de cada vinho?

Saber a temperatura ideal de cada vinho e servi-lo da maneira adequada tornará a experiência do cliente completa e prazerosa. É possível servir vinho em temperatura ambiente, e outros atingem seu máximo potencial gelados. Vejamos: 

Temperatura para vinhos brancos

Brancos leves e frutados (Moscato, Sauvignon Blanc):
Servir a 8-12° C

Brancos encorpados (Chardonnay barricado, Viognier): 
Servir a 10-14° C

Temperatura para vinhos rosés

Vinhos rosés:
Servir a 8-12° C

Temperatura para vinhos tintos

Tintos leves (Barbera, Pinot Noir):
Servir a 12-16° C

Tintos médios (Merlot, Chianti):
Servir a 14-18° C

Tintos encorpados (Cabernet Sauvignon, Syrah):
Servir a 16-20° C

Temperatura para espumantes

Champanhe e espumantes secos:
Servir a 6-10° C

Espumantes demi-sec e doces:
Servir a 5-8° C

E como manter tais temperaturas? Especialmente para os vinhos gelados, essa talvez seja a maior dúvida. Por isso, já deixamos um artigo com informações relevantes sobre essa tarefa: Como gelar vinhos e espumantes rapidamente

Temperatura de armazenamento do seu vinho

Até o momento próximo de ser servido,  o vinho pode ser mantido em temperatura ambiente, objetivando que haja  a menor variabilidade possível.  Aqui estão algumas dicas sobre como manter a temperatura adequada para o armazenamento dos seus vinhos. 

• Adega subterrânea: se possível, armazene vinhos em um local subterrâneo ou em um sótão. Esses ambientes tendem a ter temperaturas mais estáveis. Certifique-se de que não haja flutuações extremas de temperatura e de que o espaço esteja livre de luz direta;
• Armazenamento em móveis de madeira: a madeira é um isolante térmico natural. Para armazenamento de vinho, utilize móveis feitos especificamente com esse material. Pode ser um rack, uma estante ou um gabinete embutido;
• Posicionamento das garrafas: evite posicionar as garrafas de vinho perto de fontes de calor, como fogões ou aparelhos eletrônicos. Mantenha-as longe de áreas expostas à luz direta e de vibrações excessivas;
• Temperatura ambiente adequada: mantenha a temperatura ambiente da sua casa em um nível adequado. Temperaturas entre 12° C e 18° C são geralmente ideais para o armazenamento de vinhos, dependendo do tipo específico;
• Evite variações bruscas de temperatura: mudanças extremas afetam negativamente a qualidade do vinho. Uma temperatura constante é preferível, mesmo que não seja a ideal;
• Gestão da umidade: mantenha um nível de umidade adequado, especialmente se você estiver armazenando vinhos com rolhas de cortiça. Umidade excessiva causa danos ee favorece o crescimento de mofo, enquanto a umidade insuficiente resseca as rolhas, fazendo com que elas tenham seus tamanhos reduzidos e permitam permeabilidade excessiva de oxigênio. 

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